Jag skulle också gärna vilja komma.

Eftersom jag intresserar mig för matmyter har jag nogsamt läst igenom vad Esbjörn Telemo har skrivit i den länk som Anne-Li Karlsson bifogat. Jag har runt 2000 föreläsningar per år om ämnet matsäkerhet Vid varje tillfälle får jag höra om den seglivade myten om att vi har det för rent därför alla allergier. Visst det kan stämma när det gäller den miljö vi och framför allt barnen vistas i så som Esbjörn Telemo så bra beskriver. MEN det finns inget samband mellan god hygien vid matlagning och höga allergital.

Med andra ord är det som småbarnsförälder positivt för barnen med bröstmjölk, damm i hörnen, katter och hundar, men det kan aldrig vara bra för hälsan med ett snuskigt kök. Detta måste man skilja på. Ett barn som råkar ut för en matförgiftning råkar mycket värre ut än en vuxen.

Ha De Gött / Joakim

Jag är inte ute efter att märka ord, trist att du ser det så.

Jo ju fler djur och människor som är samlade på samma ställe ju större risk för smittspridning mellan djur och djur, djur och människa, och mellan människa och människa, men inte nödvändigtvis farligare mat för den skull.

Var har nämnda bakterier i så fall blivit mer frekventa? Det är nämligen inget som jag själv har hört någonting om.

För trettio år sedan blev man kanske sjuk av EHEC utan att veta om det då det på denna tid inte fanns analysmetoder för att identifiera EHEC.

Ha De Gott / Joakim

”Att baka bröd eller hantera sådant som kött, fisk, frukt och grönsaker betraktas i dag som högriskverksamhet…”

Felaktigt då bageriverksamhet samt frukt och grönt (så länge den inte delas) av myndigheterna klassas som lågriskverksamhet och har där med inte alls samma höga hygienkrav som vid högriskverksamhet som ex. färsk fisk. Det finns fyra olika riskklasser och den som vill förkovra sig i detta finns det mer av detta här: http://bit.ly/91UB5n (krånglig text, jovisst men den riktar sig till inspektörer som kan sådant).

”Men är det bakterierna i småbagerier, butiker eller korvkiosker som utgör den största hälsorisken? Hur många blir egentligen matförgiftade av bakterier vid matlagning på sjukhus och i hemmen?”

Först så är det ingen som oroar sig för bakterier i bröd. Bagerier ska främst ha bra hygien och bra rutiner för att förhindra att allgener hamnar i fel produkt. För matallergiker och överkänsliga måste väl få känna sig trygga när de handlar sitt bröd?

Cirka hälften av alla matförgiftningar uppskattas uppstå i hemmen och andra hälften utanför hemmet (skolkök, restauranger, sjukhus, pizzerior osv.).

”Till de storskaliga djurfabrikerna världen över där dödliga bakterier som E-coli, 0 157, salmonella, campbylobacter, listeria och resistenta antibiotikastammar utvecklas. Eller till gödselstinna bevattningsanläggningar som smittar grödor med calicivirus, vinterkräksjukan, eller till slakterierna där slarvig hantering kan föra smitta vidare från slaktkropparna till köttet på vår tallrik.”

1. E-coli, 0 157, salmonella, campbylobacter, listeria har funnits i alla tider eller i alla fall längre än människan och har således inte ”utvecklats” i det som här kallas ”storskaliga djurfabriker”.

2. Köttet på tallriken är förhoppningsvis tillagat och då dör de ovan uppräknade dödliga bakterierna.

3. Och slarvig hygien vid slakt kan förkomma såväl i småskaliga slakterier som storskaliga. De stora jättarna har oftast stenhårda hygienregler och provtagningar eftersom det skulle få förödande konsekvenser för hela Sverige om de under en hel dag skulle skicka ut smittat kött.

Däremot är detta bra: ”Och lyft blicken och se hur många som blir sjuka av att äta näringsmässigt dålig mat.” I synnerhet om det gäller att lyfta blicken från tillsatsdebatten.

Nä nu ska jag sluta vara en gnällgubbe, jag får väl ta och skriva en egen bok istället.