≡ Menu

E-nummerfri korv?

Familjen Olssons chark lanserar korvar och pålägg  ”fria från E-nummer”. ’

Hur vågar de det, tänker jag. Har de inte ens i nitrit? Nitrit är en vanlig tillsats som hämmar tillväxten av clostridium botulinum, en bakterie man kan dö av.

Jag ringer Lars Andersson på Olssons chark för att ta reda på mer. Lars berättar följande:

Olssons chark köper in ett fryst extrakt av körsbärsblomma som innehåller nitrat. När det blandas med vatten och får stå i 24 timmar så bildas nitrit. Detta tillförs korvarna och påläggen. Som antioxidant har de acerolabär som är c-vitaminrikt, i stället för E numret 330 askorbinsyra, som tillika är C-vitamin.

Då infinner sig frågan.  Är det vilseledande att inte  deklarera att man har använt sig av körsbärsextraktet och att produkten innehåller nitrit?

Och även om körsbärsblommor kommer från naturen, är det fullkomligt säkert att det är så klokt att använda dem som bas för nitrit?  Det kanske inte är någon fara alls, men vi har väl inte mycket erfarenhet av körsbärsblommor, det är ju inget som vi stoppar i oss dagligdags.

Och om nitritet av körsbärsblommor har en teknisk  konserverande funktion, ska extraktet då inte åsättas ett E-nummer, riskbedömas och tas med i innehållsförteckningen? Jag tror att lagstiftningen ser ut så.

Vad många inte vet är att E-nummer är EUs sätt att tala om att en tillsats är riskbedömd och godkänd. Och det finns såväl naturliga som syntetiskt/kemiskt framställda godkända tillsatser. Nitrit bildat av nitrat från körsbärsblomma och nitrit framställd på kemisk väg är ju samma molekyl, om jag förstår rätt.

Jag tycker jakten på att ta bort ”E-nummer” ibland förlorar alla proportioner. Vad tycker du?

Uppdatering: Läs gärna kommentaren nedan ifrån tillverkaren

nya familjen olsson chark och korv

Comments on this entry are closed.

  • Gustav Erikson 27 september 2010, 16:23

    Ojdå. Detta är precis vad som händer i debatten. Företag börjar sminka grisen så att säga. Det är säkert en jättebra produkt och konsumenten köper den i tron att det är fritt från nitrit som dom tror att dom får cancer av.

    I själva verker så är utvecklingen av nitrit i produkten mer osäker än om du hade haft nitritsalt då du vet exakt förutbestämda mängd som tillsats.

    Man har ju bevisligen både nitrit och askorbinsyra i fast man behöver inte deklarera det. Rätt eller fel?

    Enligt livsmedelslagen så finns ju begreppet redlighet. Vad betyder det? Att man inte får vilseleda konsumenten? Det gör man ju inte rent tekniskt. Man har inge E-nummerklassade tillsatser i produkten.

    Här får ju E-nummerdebatten en annan sväng också. Något så ofarligt som askorbinsyra (C-vitamin) måste maskeras så att det inte syns på etiketten och blir då detta. Är det vettigt?

    Kötthalt 80%? Tänker bara på ditt tidigare inlägg om kötthalter. En korv med 80% kötthalt och 25% fetthalt där inte ens fett är upptaget som en ingrediens. Var kommer fettet ifrån då?

    • Torsten Grafman 29 september 2010, 6:08

      Kött består av i huvudsak vatten, protein och fett. Griskött får ha max 30% fetthalt och nötkött får ha max 25% fetthalt. Därför kan en korv med 80% kötthalt ha en fetthalt på 25%.

  • @Receptomaten 28 september 2010, 8:29

    Instämmer helt.

    Sen tror jag att många konsumenter skulle uppskatta en enkel förklaring till vad tex acerola är redan på förpackningen. Och varför.

  • Affi 28 september 2010, 10:04

    Jag håller med, E-tillsatserna var ju till för att underlätta vid framställning av livsmedelsprodukter från början och om det blir nitrit oavsett varifrån det kommer bör det väl stå med? Kötthalterna likaså, var kommer fettet ifrån?

  • Ulrika 28 september 2010, 10:13

    Jag tycker absolut att det blir vilseledande. Bildas det nitrit så är det nitrit i och då ska det stå. Onödiga tillsatser ska självklart bort, men det här blir ju löjligt. Man ska kalla en sak vid dess rätta namn. Tyvärr blir det det med denna debatt som allt annat, det går till ytterligheter som blir absurda.

  • Louise Konsumentkoll 28 september 2010, 10:30

    Vi fick följande kommentar ifrån de som står bakom produkterna;

    -Förtydligande: WIBERG GmbH är Familjen Olsson’s leverantör av funktionella tillsatser och kryddor
    vilka levereras av Mat Modus som i sin tur står för produktutveckling och dokumentation-

    Acerolabärkoncentratet är uteslutande för att tillföra C-vitamin i naturlig form(från ett växtextrakt
    istället för ett syntetiskt framställt E300/301)
    Nitritet kommer från en fermenterings process av selleri där nitrat omvandlas på naturlig väg till nitrit
    Mängden av nitrat i våra SELARO(namnet på produkterna som används till E-fri produktion) produkter
    är ungefär detsamma som om vi skulle ha använt vanligt nitritsalt, därav så kan man lugnt säga att
    effekten mot oönskade organismer är säkerställd!

    Metoden med att framställa E-fria produkter är väl beprövad och med WIBERG’s nya produkter inom
    SELARO segmentet så kan man med samma metodik som vid vanlig produktion framställa
    välsmakande och framförallt säkra livsmedel utan avkall på ändra på befintliga produktionsrutiner

    I sammanhanget så kan man säga att produkterna blir mer naturliga då det används ”tillsatser” från
    växtriket istället för syntetiskt framställda tillsatser
    Tillägas bör att ta fram produkter för E-nummer -fri produktion är dessutom betydligt dyrare och mer
    komplicerat att ta fram än de tillsatser som idag är vanligt förekommande inom charkproduktion
    WIBERG’s GmbH lösning på produktionsmetoden SELARO är patenterad och används på flera
    marknader runt om i världen med tillfredsställande resultat!

    Ämnet kring det fermenterande vegetabiliska extraktets vara/inte vara har daltats sedan
    lång tid tillbaka inom EU:
    Se bif PDF för utförligare info kring EU-ministeriets utredning

    Svar från WIBERG GmbH i ämnet:
    ”We would like to inform you, that the Standing Committee on the Food Chain of European Commission had
    discussed about the addition of fermented nitrat/nitrit vegetable extracts in meat products 
(further details you can see in the attached pdf file)” 

What is the background? 
EU administration has discussed for longer period to forbid the application of spinach extract containig nitrat. 
-> in the first paragraph of the discussion paper there is a reference to the first meeting in Dec 2006. 

Moreover, all vegetable products, where the naturlly contained nitrat is via fermentation transformed to nitrit,
    are now evaluated in way, that they are only added for technological reason. 

In our opinion the products are food and therefore generally allowed. Unfortunately the categorization is now
    discussed in another way. 

Currently it is still questionable how different EU countries will categorize these products. We hope that they
    evaluate more rationally, but we can not give any suggestion at the moment. 

Which products could be affected? 
- Selaro: This is an aroma by fermentation of vegetables (celery) where the naturally containing amount of
    nitrat is transformed to nitrit. Declaration: Aroma (with celery) 
- EZero System: This system is based on vegetable powder (no spinach), which contains naturally nitrat
    (Declaration ”vegetables” alternatively ”spice”). 

- Frischrot K (Acerolapowder) has nothing in common with this discussion.
    There is no doubt that this article is still a natural alternative to ascorbic acid

    -Svar från högst ansvarig på vårt laboratorium, WIBERG GmbH:
    ”Sorry to say that we do not have specific information or even lab reports regarding botulinus intoxication.
    Since the natural nitrite in SELARO is in similar levels as in curing salt, there should not be any difference in the
    effect against spores of clostridia”

    Mina personliga kommentarer till Louise blogginlägg:
    Att utföra labbtester för att leta efter botulinus är både kostsamt(endas livsmedelsverket har
    tillgång till dessa tester) samt onödigt då alla krav på att säkra livsmedlet från framställningssynpunkt har
    med råge tillfredställts, dessutom så används ytterligare komponenter i form av naturliga extrakter vilka
    har antioxidanta egenskaper vilket har för uppgift att förlänga och säkerställa produktens hållbarhet och
    smak över den utlovade hållbarhetstiden
    Att SELARO har använts under lång tid borgar dessutom för att lösningen fungerar som den skall
    När det gäller fetthalten i Familjen Olssons produkter så kan man från recepturerna härleda att det används
    fin råvara i form av fläsk II, nöt III, samt halsbit från fläsk, dessa innehåller standardiserad mängd fett!
    Att fetthalten skulle anses vara hög med dessa råvaror är för mig svårt att förstå, en paradox kan vara att
    flertalet producenter håller ner denna fetthalten med att tillsätta mer vatten och olika typer av bindemedel
    Enligt mitt tycke är fett inte alltid ett tecken på att någon dålig råvara har använts, tvärtom!

    I dagsläget är lagen tydlig och våra SELARO (E-fria) produkter behöver i dagsläget inte deklareras med
    några deklarerbara E-nummer, om EU-kommisionen som granskar detta kommer fram till något annat
    så kommer märkningsreglerna att omvärderas naturligtvis, men när/om detta sker är svårt för mig att sia om
    Klart är dock att vid eventuell omvärdering av nuvarande status för fermenterade produkters klassificering
    och regler kring märkning kommer helt klart följas och vi följer utvecklingen med spänning .. 🙂

    /Mvh.
    Marcel Gobec
    Area manager/Produktutveckling

  • Louise Konsumentkoll 28 september 2010, 16:00

    OK, tyckte körsbärsblomextrakt verkade väldigt konstigt. Fermenterad selleri låter väl något bättre. men frågorna kring märkning kvarstår. Vi får väl se vad EFSA säger.

  • Pernilla 28 september 2010, 19:29

    Nitrit är väl nitrit oavsett hur den producerats? Det är ju inte produktionen som ifrågasatts utan produkten, själva nitriten.

    Men varför tillsätter man c-vitamin i en produkt som skall hettas upp? Enligt exv Netdoktor (http://www.netdoktor.se/naturmedicin/?_PageId=342) är värme en av c-vitaminets fiender, dvs det förstörs av att värmas. Så, aceolabär eller ”kemiskt framställd” c-vitamin spelar ingen roll – den förstörs ju ändå i tillagningen.

    Det är ju helt uppenbart att man bara vill rida på tillsatsskräckvågen och inte drar sig för att vilseleda konsumenterna.

  • Gustav Erikson 28 september 2010, 19:45

    Korv kokas inte i gryta på fabriker som hemma. Man kokar korven i ånga hängande på spett på vagnar. Detta sker i omkring 80-90grader tills produkten har en kärntemperatur av 72grader i 2 minuter.

    • Pernilla 28 september 2010, 19:54

      72-90 grader är också värme. Och jag tror att de flesta som köper falukorv värmer korven på ett eller annat sätt hemma.

  • Marcel Gobec 28 september 2010, 21:46

    C-vitaminets(acerolabärkoncentrat / askorbinsyra/askorbat E300-301) funktion är framförallt att säkerställa och påskynda god färgbildning i produkten
    Dessutom får man lägre resthalter av nitrit i produkten eftersom den fungerar som ett reduktionsmedel för nitrit och därmed mindre risk för att cancerogena nitrosaminer kan bildas vilket inte är önskvärt
    C-vitamin verkar dessutom som en antioxidant vilket främjar hållbarheten
    C-vitamin är mao. en ganska viktig filur i charksammanhang!

    • Louise Konsumentkoll 29 september 2010, 6:29

      Marcel: Javisst, så är det. När jag för något år sedan undersökte varför det oftast var både nitrit och askorbinsyra ( c-vitamin) tillsatt i charkprodukter lärde jag mig just det du säger, att de två tillsatserna ska användas tillsammans så¨att bildandet av nitrosaminer hämmas.

  • Gustav Erikson 29 september 2010, 8:40

    Pernilla: Askorbinsyra är en antioxidant som motverkar härskning inte för att kunden skall få c-vitamintillskott. Det gör att korven håller bättre. Att man sedan värmer upp den hemma och därmed tar bort c-vitamin har inget med saken.

    Då får se det från den ljusa sidan. När du har stekt den så slipper du få i dig ett E-nummer =)

  • Minna 29 september 2010, 9:11

    Ja, debatten med E-nummer lär fortsätta. ”Naturligt” börjar i mina öron låta lurigt. Vad har de tillsatt istället för de noga kontrollerade E-numrena? Suck…

  • Angela Elwing 30 september 2010, 13:43

    Tack för denna synnerligen intresssanta konversaton! Har nu fått ytterligare påminnelse om hur viktigt det är att läsa innehållsförteckningar och att läsa dem både noggrant och kritiskt!

Nästa inlägg:

Tidigare inlägg: