Jag älskar frysta grönsaker. Bland annat därför tacka jag ja när Findus bjöd ner mig till sin anläggning i Bjuv för diskussioner för någon vecka sedan.
Industribesök är alltid himla lärorika. Lärde mig bland annat att frysta grönsaker överlag tappar i försäljning. Jag begriper inte varför.
Konsumentundersökningar visar att trenden att laga allt från grunden, att använda färskt och inte färdiglagat har på något sätt smittat av sig så att frysta grönsaker inte längre anses lika fint att servera. Dumt tycker jag.
Frysta grönsaker är väl världens bästa produkt! Så gott som färska när de fryses in. Lika nyttiga. Man slipper skala, rensa och hacka, det är bara att öppna påsen och välta ner grönsakerna i en wok eller gryta, eller micra eller koka någon minut och ha som tillbehör.
Och man tar precis så mycket man behöver, lätt att portionera, rensade och klara, inget spill. Och blir det över i påsen så in med den igen i frysen. Inga småbitar purjolök, paprika eller kålbitar kvar som har en tendens att gömma sig längst in i kylskåpet tills de kryper ut av sig själv.
Frysta grönsaker är ännu färskare än färska, som minsann kan vara tämligen ofärska när de väl har tragglat sig från fjärran länder eller har legat på lager eller i grönsaksdiskarna ett tag.
Jag brukar inte bjuda på recept men så här gör jag allt som oftast till lunch på jobbet:
Jag kokar upp vatten i vattenkokaren, häller det över någon god fryst grönsaksblandning, petar i en bit buljontärning- Knorrs ekologiska är godast- micrar grönsakssoppan några minuter, dryssar över fryst basilika eller asiatiska kryddor. Och vips serverar jag mig själv en väldigt god och billig lunchsoppa!
Relaterade inlägg:
{ 2 trackbacks }
{ 7 Kommentarer… Läs nedan eller Skriv en }
Glädjande att se att någon försöker slå ihjäl den gamla myten att frysta grönsaker inte skulle vara näringsrika.!
Jag gillar också frysta grönsaker, för att det är både praktiskt och fräscht. Micrade ärtor i ett glas till Bolibompa är en favorit hos barnen – och hos mig eftersom de äter grönsaker och är nöjda medan jag får laga mat i lugn och ro.
Jag köpte ofta och gärna Änglamarks ekologiska broccoli, men i somras nån gång försvann den ur frysdisken på vår Coop. Sent i höstas såg jag den igen på en annan affär men då var den plötsligt producerad i Kina (innan kom den från Ungern). Det kändes plötsligt inte riktigt lika fräscht längre så vi har inte köpt nån broccoli på länge nu.
Pernilla:Ska kolla upp den frysta broccolin från Kina. Men mitt intryck är att företag som har stor export från Asien till Europa och USAs livsmedelskedjor ofta är mycket välskötta, med alla tänkbara kvalitetscertifieringar etc.
Har du nån källa på att frysta grönsaker är lika nyttiga som färska. Det är den främsta orsaken till att jag undviker dom?
David: Här är en länk från Livsmedelsverket. Alla frysta grönsaker är blancherade, dvs hastigt förvällda, innan de fryses in. Ska på möte nu, men fler referenser kommer.
http://www.slv.se/sv/Fragor–svar/Fragor-och-svar/Hygien-och-hallbarhet/Vad-hander-med-livsmedel-under-infrysning/
Efter mötet: Vitaminer går förlorade vid blanchering ( hastigt uppkok eller ångning) men vitaminer försvinner snabbt även vid lagring av färska grönsaker. Ju längre lagring, desto mer försvinner. Frysta grönsaker fryses ju snabbt efter skörd. Bäst är att plocka grönsaker från eget trädgårdsland och äta direkt, men det är ju inte alla förunnat. Och ska man tillaga såväl färskt som fryst så gäller så lite vatten som möjligt, bäst är i mikron eller att ångkoka. Allra bäst är att fräsa i panna, men det kanske inte alla tycker om. Jag ska se om jag också kan få tag i undersökningar om mineralämnen.
Här kommer mer referenser: Här är en sammanställning gjord av två rapporter, se referenser nedan.
Det har kommit nya studier från Holland också – eller om det var Belgien- , som enligt uppgift i princip säger samma sak. Jag ska se om jag kan få tag i dem.
”Nyttigheter” i färska, frysta och konserverade grönsaker.
”Forskare vid University of California, Davis, har i år publicerat två vetenskapliga uppsatser angående näringsinnehåll färska, frysta respektive konserverade grönsaker och frukt. Uppsatserna är publicerade i Journal of Science of Food and Agriculture. De har sammanfattat och dragit slutsatser från ett stort antal vetenskapligt publicerade arbeten. Här följer en summering med tonvikt på jämförelse av fryst och färskt:
• Näringsförluster i färska grönsaker under lagring och tillagning är ofta större än vad man vanligen tror
• Frysning och konservering kan bevarar näringsvärdet
• Blancheringen som föregår infrysningen leder ofta till förluster av vattenlösliga näringsämnen såsom vitamin-C och B, ( tappar 20-30 % vid blanchering men det är lika stora näringsförluster och större vid färsklagring, min anmärkning)
• Förluster av fenoliska substanser varierar med olika växtslag. Mer forskning behövs.
• Förändring av torrsubstanshalten under lagring kan ge missvisande halter
• Carotenoider, vitamin E, mineraler och fibrer förändras inte mycket av process, lagring eller tillagning. I regel ligger de på samma nivå i färska och frysta grönsaker.
• Eftersom näringsinnehåll varierar mellan olika grönsaker, cultivarer och behandling efter skörd rekommenderar man att man konsumerar ett brett sortiment av frukt och grönsaker.
Källor:
Nutritional comparison of fresh, frozen and canned fruits and vegetables. Part 1. Vitamins C and B and phenolic compounds.
Rickmann, J. C.; Barrett, D. M.; Bruhn, C. M.
Correspondence address, C. M. Bruhn, Dep. of Food Sci. & Tech., Univ. of California, Davis, CA 95616, USA. E mail cmbruhn(a)ucdavis.edu
Journal of the Science of Food and Agriculture , 2007 , 87 (6) 930 944
Note: 46 ref.
Nutritional comparison of fresh, frozen and canned fruits and vegetables II. Vitamin A and carotenoids, vitamin E, minerals and fiber.
Rickman J C; Bruhn C M; Barrett D M
Journal of the Science of Food and Agriculture , (May), 87 (7), 1185 1196 (37 ref.) , 2007
Oj oj oj varför frysta grönsaker, det har jag nästan aldrig köpt. Jag tar hellre råa och utifrån vilken årstid det är varierar utbudet.
Toppen att du tar upp detta ämne! Jag älskar frysta grönsaker det är en perfekt uppfinning! Jag har alltid en laddning i frysen av olika sorter, mycket praktiskt!! Brukar dessutom frysa in tex paprika och svamp i bitar om jag har i kylen som riskerar att bli dålig. (blancherar dom först…)