Kommentarer till Jakten på de försvunna fosfaterna

Av: Louise Konsumentkoll

Louise Konsumentkoll — Wed, 11 Dec 2013 16:11:44 +0000

Lotta: Huvva. Har inte tid heller men eftersom jag är extremt nyfiken är det svårt att låta bli. Men då ska man ju helst räkna rätt. Sorry. Pinsamt. Det gick för fort!

Av: Lotta Brinck

Lotta Brinck — Wed, 11 Dec 2013 15:59:42 +0000

Nej , nu lurade du mig att ta fram räknedosan och näringstabellen, har egentligen inte tid med detta…
Du räknar lite fel; smöret ger 13 mg, mjölken 94 mg, sockret inget , 2 ägg (á 55 g) 202 mg, vetemjöl 3 dl á 60 g 211 mg det blir 540 mg medan 7,5 g bakpulver ger 743 mg fosfor. Inte dubbelt så mycket men väl nästan 150 %. Fosfat helt i onödan…
Man ska vara medveten om att i många moderna kokböcker är mängden bakpulver högre och i köpta bakverk är det mindre ägg och mer bakpulver.
Förutom att man i falafel och grönsakbiffar hittar bakpulver och ett gammalt knep är faktiskt att blanda bakpulver i köttfärssmeten för att få den fluffig… är inte alls förvånad att du hittat fosfat i potatismos. Hur är det i barnens potatisbullar?
Men de nordamerikanska höga värdena beror på att man är van att använda selfracing four…

Av: Louise Konsumentkoll

Louise Konsumentkoll — Wed, 11 Dec 2013 15:22:04 +0000

Tack Lotta. Nej, jag tror inte heller att sockerkakan är det stora problemet. Äter man en halv sockerkaka om dagen har man kanske större problem.
Med Vår Kokbok i högsta hugg hittar jag ett sockerkaksrecept för att se hur mycket fosfor övriga ingredienser bidrar med: 50 g smör 13 mg, 1 dl lättmjölk 47 mg, socker 0 mg (!), 2 ägg 368 mg, 3 dl vetemjöl 333 mg, 1 1/2 tsk bakpulver,7.5 gram, 743 mg.
Jo faktiskt. Fosfatet i bakpulvret ger nästan dubbelt så mycket fosfor som i övriga ingredienser. Om jag nu har räknat rätt. Intressant.

Av: Lotta Brinck

Lotta Brinck — Wed, 11 Dec 2013 14:37:30 +0000

Vad jag manar är att 2 tsk bakpulver väger 10 g och ger med andra ord nästan 1000 mg fosfat. Och äter man en halv hemlagad sockerkaka får man i sig 500 mg fosfat.

Av: Carina

Carina — Wed, 11 Dec 2013 14:36:07 +0000

Tackar för recepten Lotta!

Av: Lotta Brinck

Lotta Brinck — Wed, 11 Dec 2013 14:13:20 +0000

I ett vanligt recept på sockerkaka används 2 tsk dvs 10 g eller nästan 1000 mg, om man använder SLVs riktvärden. Smäller du i dig en halv får du alltså i dig 500 mg. Och köpekakan innehåller definitivt mer bakpulver eftersom bakpulver är en bra ersättning på dyra ägg…

Tror inte att sockerkaka är det stora problemet för folkhälsan utan snarare att man skvätter lite bakpulver här och där i panader, bröd, pannkakor, våfflor, färdiga degar, matmuffins osv.

Bakpulver låter ju så ofarligt och visst är det väl så att använder du namnet; bakpulver, behöver du inte skriva ut E numret?

Hur mycket som är naturligt fosfat i en bit sockerkaka kan jag förstås inte på rak arm. Ska inte KF.s provkök kunna ta fram sådana uppgifter?

Vad jag däremot kan bidra med är ett bra recept på fin och saftig solskenkaka, utan tillsatt bakpulver http://www.miljomat.se/html/sokRecept.aspx?id=1&Gn=4&U=28&Recept=144148

Av: Louise Konsumentkoll

Louise Konsumentkoll — Wed, 11 Dec 2013 13:32:04 +0000

Lotta och Carina: Oj! Det är mycket att hålla reda på om man bakar. Det gör inte jag :-). Lotta, kan inte du ta reda på hur mycket tillsatt fosfat som bakpulver innehåller och räkna ut hur mycket man får i sig om man proppar i sig en halv sockerkaka bakad enligt normalt recept. 100 gram bakpulver innehåller nästan 10 000 mg fosfor enligt livsmedelsdatabasen!
Enligt densamma innehåller ”sockerkaka, saftig”, (och det vill man ju gärna att den ska vara) 209 mg fosfor per 100 gram. Hur mycket av fosfaten är då naturlig, tro?

Av: Carina

Carina — Wed, 11 Dec 2013 13:16:18 +0000

Ska minsann testa att baka utan någotdera ! Är ju jättebra om det fungerar 🙂

Av: Lotta Brinck

Lotta Brinck — Wed, 11 Dec 2013 12:57:59 +0000

Stämmer bra.
Bikarbonat är E 500 och innehåller inte fosfat. Bakpulver är detsamma som E 450 (Natrium-, kalium- och kalciumdifosfater) och just E 500. Så ur fosfatsynvinkel är bikarbonat okej.
Men: Båda är basiska, liksom hjorthornssalt, och gör livsmedelen basiska och därmed förstörs en rad olika B – vitaminer. Så undvik även bikarbonat och hjorthornsalt när du bakar matbröd och pannkakor…åtminstone om du gillar att behålla näringen. Liksom bakpulver kan de också ge en otrevlig kemisk bismak.

Av: Carina

Carina — Wed, 11 Dec 2013 12:42:12 +0000

Hur ser man då på bikarbonat i bakning? Bakpulver innehåller väl bikarbonat om jag inte missminner mig.