Kommentarer till Ägglektion i Landet Brunsås

Av: Minna

Minna — Sun, 11 Apr 2010 20:17:02 +0000

Lite sent kommenterat kanske, men jag var på en föreläsning om ägg härom veckan som hölls av Anna Wistedt som forskar i ämnet på Ultuna. Hon skulle vid ett tillfälle testa massor med ägg där testmaskinen havererat och äggen blev stående i rumstemperatur i månader (minns inte exakt men det var någonstans mellan fyra till sex månader). När maskinen var lagad återupptog hon testet med samma ägg och förberedde institutionen på stank av ruttet ägg. Till sin glädjande förvåning så var det ytterst få ägg som hade blivit dåliga! Därför tror jag att man inte behöver vara orolig för sina ägg som stått i kylen med utgånget datum i första taget…

Av: Tweets that mention Ägglektion i Landet Brunsås | Louise Konsumentkoll -- Topsy.com

Fri, 02 Apr 2010 21:11:56 +0000

[...] This post was mentioned on Twitter by anna_andersson. anna_andersson said: Varför hamburgerbröd inte möglar? https://louisekonsumentkoll.se/agglektion-i-landet-brunsas/ [...]

Av: Helena I

Helena I — Thu, 01 Apr 2010 17:16:18 +0000

Jag tror att det är kallt pga att luftblåsan blir större inne i ägget då det är gammalt.
MEN jag ska erkänna att jag har nog aldrig hittat ett sådant ägg, så det betyder nog att vi har bra kvalite på våra svenska ägg !

Av: Louise Konsumentkoll

Louise Konsumentkoll — Wed, 31 Mar 2010 20:21:15 +0000

Tack Mats! Nu har vi alla blivit lite mer pålästa i frågan om mögligt eller inte mögligt bröd!

Av: Joakim Färdig

Joakim Färdig — Wed, 31 Mar 2010 17:53:48 +0000

Hej!

Stämmer arr brunt kött inte nödvändigtvis behöver vara farligt. Det bruna har skapats pga av en kemisk process (oxidation) av hemmaglobinet (blodplättar) och är i sig inte farligt. Däremot KAN det ju även finnas bakterier som kan vara farliga såväl i brunt kött som i icke brunt kött.

Det luriga med att plocka bort syret är att det finns farliga bakterier som älskar syrefri miljö. Men det finns också de som hatar syrefri miljö så de är flexibla de där rackarna, bakterierna alltså.

Av: Mats

Mats — Wed, 31 Mar 2010 17:50:59 +0000

Med all sannolikhet utsätter du ditt hembakta matbröd för mer potentiella mögelsporer än det köpta. Alla ingredienser vid hembaket hanteras bland dessa potentiella mögelsporer medan det köpta inte gör det lika mycket. Därmed bör rimligtvis det köpta brödet hålla bättre. Sen är också det köpta nästan alltid mer luftigt, vilket minskar fuktigheten en del. Köpt bröd brukar ju också kännas torrt fortare än hembakat bröd, vilket gör att mögelsporerna tar längre tid på sig att utvecklas i brödet.

Sen beror det ju på om man köper färdigskivat bröd. De hanteras ju ännu mindre utanför förpackningen.

Av: Louise Konsumentkoll

Louise Konsumentkoll — Wed, 31 Mar 2010 13:34:19 +0000

Kul att det blev så mycket äggtips inför Påsk. Tack! Nu tar jag påskledigt!

Av: Affi

Affi — Wed, 31 Mar 2010 10:20:29 +0000

Hej! Jag brukade lära min elever att hålla äggets båda ändar mot nästippen, är ägget färskt så känner man en temperaturskillnad i ändarna. (det beror på att luftbubblan förflytar sig allt eftersom ägget förvaras i tid) Det är lika lätt att kolla om ett ägg är kokt eller inte, snurra det på ett bord, snurrar det ryckigt är det okokt!

Av: Louise Konsumentkoll

Louise Konsumentkoll — Wed, 31 Mar 2010 08:26:32 +0000

Hej igen,.Jag vet inte varför hembakat bröd möglar snabbare…skickar frågan vidare.

Av: Louise Konsumentkoll

Louise Konsumentkoll — Wed, 31 Mar 2010 08:23:45 +0000

Hej Joakim. Stort tack! Då ska jag genast ta bort skriverierna. Men jag vill fortfarande hävda att brunt kött inte behöver vara dåligt som sades i programmet
I Norge är ofta nötkött som säljs i handeln ”brunt”. Där har man mindre syre och mer kväve i den skyddade atmosfären, Färgen påverkas av syretillgången. Med syre blir det klarröd färg. Utan syre blir det ”purpurfärg”. Hållbarheten beror som sagt på förvaring. Det här vet du, men jag skriver det som upplysning åt andra. Själv kände jag inte till detta förrän vi grävde oss ner i frågan.

Vaccumförpackat utan luft – där håller sig färgen bra. Det vanliga är därför att man har förpackning med modifierad atmosfär 80 %syrgas och 20 koldioxid i Sverige. Koldioxiden gör att bakterierna håller sig borta.
Brunt kött kan vara gammalt. När köttet har lite tillgång till syre kan det bli lite brunt. Bruna fläckar = lite syre =oxiderar det lättare. Brunheten i färskt kött kan gå tillbaka om man har det i vanlig luft. Om man låter det ligga framme så blir det rött igen. Korrekt?

Allt detta vet du som arbetar med frågorna dagligdags, men jag skriver det som upplysning åt andra. Själv kände jag inte till detta förrän vi grävde oss ner i frågan.