Så bra att TV programmet Landet Brunsås, så här inför påsk, lärde alla tittare att ägg håller mycket längre än de tre veckor som är ”bäst-före” tid. Minst ytterligare en månad håller äggen innan de blir dåliga, om man förvarar dem i kylen. Så släng dem inte!!! Osäker? Knäck ägget, om det är dåligt så syns det direkt!
Jag gillar läkaren David Eberhart, jag gillar kostekonomen Anna Sjögren som förekommer i programmet. Fast jag begriper inte riktigt varför Anna varnar så kategoriskt för lite brunfärgad köttfärs. Den behöver inte vara dålig för det. (Se mitt svar till Joakim nedan).
Och jag begriper inte varför Lotta Lundgren säger att man bör vara rädd för pastöriserad mjukost. Förvisso har den en hållbarhetsdatum på ett år, men pastöriserar man och dessutom tillsätter konserveringsmedel så blir den inte dålig.
Sen får var och en förstås välja om man vill äta mat med konserveringsmedel eller ej. Men rädd?
Jag fick en fråga i veckan om varför bröd möglar så sällan nuförtiden. Det beror säkert på massa tillsatser sa min kamrat.
Nej, faktiskt inte. Det beror bland annat på att många bagerier numera är rena och torra och fria från mögelsporer. Inga sporer, ingen fukt = ingen grogrund för mögel. Så enkelt är det.
Klicka här för att kolla på avsnittet av Landet Brunsås.
Add to Google
Facebook
{ 1 trackback }
{ 18 Kommentarer… Läs nedan eller Skriv en }
Förstår inte riktigt hur du menar med bröden, att bröd möglar så sällan inte beror på konserveringsmedel som fördröjer mögeltillväxten? att bagerier då använder tillsatser mot mögel i sina bröd i onödan nuförtiden? att det bara är på bageriet som mögelsporer kan få grogrund på brödet, inte i mitt hem när jag skär av en skiva?
Hej Fundersam: Jag blev förstås orolig att jag kan ha fel, så nu har jag kollat fyra stora varumärken:Pågens, Skogaholm, Axa och Fazer.
Pågens hamburgerbröd och kanelsnäckor med flera bullar innehåller konserveringsmedel, men inga bröd vad jag kan se.
Jag kan inte hitta några Skogaholmsbröd bröd som har konserveringsmedel, däremot i bullar.
Bröd från Axa innehåller askorbinsyra, C-vitamin, som betecknas som ett antioxidationsmedel, inte ett konserveringsmedel.
Fazers bröd innehåller inga konserveringsmedel. Givetvis kan jag ha missat något.
Om man inte har mögelsporer hemma och bagerierna numera är ganska sporfria och torra, så håller bröden väldigt länge utan att mögla. Jag är ingen superspecialist på området, men det verkar rimligt tycker jag.
Är du av annan åsikt så lyssnar jag gärna!
Nej,inte av annan åsikt, förstod dig inte bara. Jag får skämmas lite då jag, likt din vän, trodde att bröd innehöll, inte massor men ändå innehöll, konserveringsmedel. Förstod inte att du menade att många bröd inte gjorde det alls.
Samtidigt som det bröd jag glömmer bort i min låda möglar ju. både köpt och hembakat. Så visst har jag mögelsporer. Och jag upplever det som om det hembakta möglar fortare än det köpta. Vilket skulle beror på att jag hanterat degen med händerna på mitt köksbord i en ”miljö full av mögelsporer” (jämfört m. bageriet), om jag förstår dig rätt?
Intressant, då jag alltid varit lite skeptiskt mot bröd som håller länge utan att mögla – lärt mig att vara det från min hemkunskapslärare för länge sen och det har suttit i:) Tackar för den, för mig, nya tanken om bröd!
Hej igen,.Jag vet inte varför hembakat bröd möglar snabbare…skickar frågan vidare.
Med all sannolikhet utsätter du ditt hembakta matbröd för mer potentiella mögelsporer än det köpta. Alla ingredienser vid hembaket hanteras bland dessa potentiella mögelsporer medan det köpta inte gör det lika mycket. Därmed bör rimligtvis det köpta brödet hålla bättre. Sen är också det köpta nästan alltid mer luftigt, vilket minskar fuktigheten en del. Köpt bröd brukar ju också kännas torrt fortare än hembakat bröd, vilket gör att mögelsporerna tar längre tid på sig att utvecklas i brödet.
Sen beror det ju på om man köper färdigskivat bröd. De hanteras ju ännu mindre utanför förpackningen.
Tack Mats! Nu har vi alla blivit lite mer pålästa i frågan om mögligt eller inte mögligt bröd!
TIPS!!
Ett ägg är ok om man använder läpparna!
Då är det varmt i ena änden och kallt i den andra!
Funkar alltid! Bra tips från min mor!
Helena: Tack för tipset! Om ägget är dåligt, är det då kallt eller varmt i båda ändarna?
Jag tror att det är kallt pga att luftblåsan blir större inne i ägget då det är gammalt.
MEN jag ska erkänna att jag har nog aldrig hittat ett sådant ägg, så det betyder nog att vi har bra kvalite på våra svenska ägg !
Man kan också frysa in ägg och använda långt efter ”utgångsdatumet”. Väldigt praktiskt att köpa på sig ett lager när butiken köpt för mycket och säljer ut. (Svenska ekologiska ägg givetvis. Inget annat.) Även ”äggmat” som pannkaka går bra att frysa – toppen att ta till som mellis eller efterrätt.
Pernilla: Häftigt! Att man kan frysa hela ägg har jag aldrig hört talas om, däremot att frysa äggvita. Förlåt en kanske dum fråga,,, men kan man koka frysta ägg och de blir löskokta? Ska man tina dem först… eller hur använder du dem?
Hej, Louise!
Bra blogg detta som jag följer.
Eftersom jag vet att du är noga med fakta och inte vill missleda dina läsare vill jag bara påpeka två grejer.
Du skriver:
”Vid 70 grader försvinner eventuella skadliga bakterier.”
Detta är fel då det kan finnas farliga sporbildande bakterier i maten som inte ens försvinner vid 100 grader. Dessutom om köttfärsen förvarats fel innan tillagning kan vissa farliga bakterier bildat ett gift som inte heller detta försvinner vid tillagning. Det är giftet från dessa giftbildande bakterier som kan förorsaka allvarliga matförgiftningar.
”…men tar man bort alla bakterier genom pastörisering…”
Genom pastörisering tas inte alla bakterier bort utan pastörisering är en reducering av den totala bakterieflora som fanns på produkten innan tillagning.
Det var bara detta.
Annars mycket bra skrivet om bröd. Vissa bagerier har till och med så kallade renrum (Googla det om du vill) där de förpackar brödet, där miljön är helt steril varför inga mögelsporer alls följer med i påsen. Håller också med om att Lotta Lundgrens uttalanden om pastöriserad mjukost är märkligt och direkt vilseledande.
Ha De Gott / Joakim Färdig
Hej Joakim. Stort tack! Då ska jag genast ta bort skriverierna. Men jag vill fortfarande hävda att brunt kött inte behöver vara dåligt som sades i programmet
I Norge är ofta nötkött som säljs i handeln ”brunt”. Där har man mindre syre och mer kväve i den skyddade atmosfären, Färgen påverkas av syretillgången. Med syre blir det klarröd färg. Utan syre blir det ”purpurfärg”. Hållbarheten beror som sagt på förvaring. Det här vet du, men jag skriver det som upplysning åt andra. Själv kände jag inte till detta förrän vi grävde oss ner i frågan.
Vaccumförpackat utan luft – där håller sig färgen bra. Det vanliga är därför att man har förpackning med modifierad atmosfär 80 %syrgas och 20 koldioxid i Sverige. Koldioxiden gör att bakterierna håller sig borta.
Brunt kött kan vara gammalt. När köttet har lite tillgång till syre kan det bli lite brunt. Bruna fläckar = lite syre =oxiderar det lättare. Brunheten i färskt kött kan gå tillbaka om man har det i vanlig luft. Om man låter det ligga framme så blir det rött igen. Korrekt?
Allt detta vet du som arbetar med frågorna dagligdags, men jag skriver det som upplysning åt andra. Själv kände jag inte till detta förrän vi grävde oss ner i frågan.
Hej!
Stämmer arr brunt kött inte nödvändigtvis behöver vara farligt. Det bruna har skapats pga av en kemisk process (oxidation) av hemmaglobinet (blodplättar) och är i sig inte farligt. Däremot KAN det ju även finnas bakterier som kan vara farliga såväl i brunt kött som i icke brunt kött.
Det luriga med att plocka bort syret är att det finns farliga bakterier som älskar syrefri miljö. Men det finns också de som hatar syrefri miljö så de är flexibla de där rackarna, bakterierna alltså.
Vi har bara använt frysta ägg i matlagning så jag vet inte hur de blir om man bara kokar dem.
Hej! Jag brukade lära min elever att hålla äggets båda ändar mot nästippen, är ägget färskt så känner man en temperaturskillnad i ändarna. (det beror på att luftbubblan förflytar sig allt eftersom ägget förvaras i tid) Det är lika lätt att kolla om ett ägg är kokt eller inte, snurra det på ett bord, snurrar det ryckigt är det okokt!
Kul att det blev så mycket äggtips inför Påsk. Tack! Nu tar jag påskledigt!
Lite sent kommenterat kanske, men jag var på en föreläsning om ägg härom veckan som hölls av Anna Wistedt som forskar i ämnet på Ultuna. Hon skulle vid ett tillfälle testa massor med ägg där testmaskinen havererat och äggen blev stående i rumstemperatur i månader (minns inte exakt men det var någonstans mellan fyra till sex månader). När maskinen var lagad återupptog hon testet med samma ägg och förberedde institutionen på stank av ruttet ägg. Till sin glädjande förvåning så var det ytterst få ägg som hade blivit dåliga! Därför tror jag att man inte behöver vara orolig för sina ägg som stått i kylen med utgånget datum i första taget…